第3章 制作索面

　　“索面？”
　　“你知道怎么做索面？”
　　丁秀秀的脸上露出意外的神色。
　　索面对于温市人就相当于补品一样的东西。
　　无论是老人祝寿，生日喜宴，或是妇女产后，都要食上一碗热气腾腾的索面。
　　很久以前十里八乡有不少人会做索面，但现在已经少了很多。
　　村里她只知道上湾和枫树脚那边有几户人家会做。
　　但是索面的制作方法，根本就不会外传。
　　她也没想到，陈明序竟然在外面学会了怎么做索面。
　　“当然，我在外面可没有瞎混。”陈明序有些心虚的开口。
　　想要学会怎么做索面，可需要很长一段时间，还需要一些天赋，他只能说自己在外面学得。
　　丁秀秀一怔，睁着疑惑的大眼睛。
　　呃？
　　怎么感觉有点不对呢？
　　所以，一直以来自己错怪陈明序了？
　　“我做出来，你就相信了。”陈明序连忙岔开话题。
　　“好。”
　　丁秀秀反应过来，陈明序确实没必要撒谎。
　　“你等会去买点面粉、米粉和盐。”
　　“对了，现在面粉多少钱？”陈明序询问道。
　　“普通面粉两毛一斤。”
　　丁秀秀回答，“索面可以卖到八毛。”
　　陈明序马上在心里计算了一下。
　　在制作索面时，除了面粉还要加入水和盐。
　　当然最后晒干的时候，大部分水依旧会被蒸发掉，可以粗略不算水的重量。
　　就算成本只当面粉算，都可以赚四倍。
　　他一天差不多能做五十来斤索面，算一下一天差不多能赚三十来块钱。
　　这还是曹镇的价格，如果去隔壁县城或者送到城里去，价格还能更高。
　　当然，这是所有索面都卖出去的情况。
　　而且，索面是靠天吃饭的，温市这边一年有一半时间能做索面就不错了。
　　但就算如此，在这个扛包每天才一两块的时代，平均一天十多块，已经是非常可观的收入了。
　　看着媳妇半信半疑的出去买面粉、米粉和盐，陈明序这边也准备起来。
　　粉缸、擀面杖、竹棒、面橱、索面架，这些都是在制作索面过程中，非常重要的工具。
　　陈明序打算先试试手，就先在家里找了一些替代品。
　　等到正式开始制作的时候，他肯定要想办法将这些工具凑齐的。
　　“爹，我来帮你吧。”
　　陈欣欣看着父亲在一阵翻动，忍不住询问。
　　“没事，你歇着吧，我自己找就行。”陈明序道。
　　他对大女儿的第一印象就是活得很累，下意识就想让女儿去歇着。
　　将盆和擀面杖准备好，他又去后院的竹林里面折了两截细竹条，认真的洗干净，做成竹棒。
　　没多久，丁秀秀就带着面粉回来了。
　　“娘，今天要吃面面吗？”
　　陈暖暖被二姐抱在怀里，嘴边还留着哈喇子。
　　“对，今天爹给你们做面。”
　　陈明序笑着接过话，拿了个脸盆走过去。
　　制作索面很费时费力，往往要从下午开始和面，持续到次日凌晨三点，再等到日出后晒面。
　　当然，他只尝试做一点，速度还是很快的。
　　而在他的话音落下后，忽然感觉有些冷场，小丫头这是感觉他这个爹不靠谱？
　　今天说什么也要露一手才行了！
　　他将面粉倒到脸盆里，打算马上开始和面。
　　丁秀秀买了两斤面粉，差不多可以做出四扎素面。
　　扎是他们这儿的索面计量单位，一扎差不多半斤。
　　“需要帮忙吗？”丁秀秀走过去。
　　“不用。”
　　“不过，你可以先学一下。”
　　“以后做面，还需要我们夫妻一起，速度才会快。”
　　陈明序笑着开口。
　　丁秀秀看着认真的男人，心中忽然有股暖流流过。
　　制作索面的步骤大致分为和面、开条、切条、上面、熟面、拉面、晒面。
　　他将面粉倒入脸盆，随后加入水和盐。
　　盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。
　　气温较低时，面团的发酵速度较慢，就需要适当增加盐的用量，以增强面团的韧性和嚼劲。
　　而气温较高时，面团则容易发酵，发酵速度快，如果盐加得太多，又会导致面团发酵不均匀或影响口感。
　　揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤，水、面粉、盐的比例的调配则是最难的一步。
　　其中的秘诀陈明序早已深谙于心，刚刚他就已经靠着自己的经验，按季节和天气情况计算出了最佳的配比。
　　他对天气也有着自己的判断方法，制作索面看天吃饭，就算天气预报也有不准的时候，而他就能做到一个月只失败一次。
　　只是这几步，就已经难倒很多的做面人，让他们无法做出最好的索面。
　　接下去就是不断用力搅拌和充分捶打，可以让索面韧性劲道，吃起来带点嚼劲。
　　陈明序揉面的时候，满脸自信。
　　丁秀秀在一旁怔怔的看着，感觉这一幕有些陌生。
　　而三个女儿则是一脸的好奇和惊讶，她们也从未见过父亲如此专注的时候。
　　“揉面最重要的就是耐心.......”
　　陈明序一边揉面，一边下意识解释和面的技巧和秘诀，就像是在给学生上课般。
　　丁秀秀和女儿们围坐在一旁，静静地观看，认真的学习起来。
　　随着时间的推移，在他反复搓揉下，面团开始出现粘绵。
　　接下去则是开条的步骤。
　　揉透的面团，需要用擀面杖搓滚压实，擀成一张面胚，然后用小刀螺旋状切开。
　　这个过程必须撒上一层米粉，让切开的面胚不会粘连。
　　陈明序的额头上开始渗出细密的汗珠，但他却没有停下手中的动作，开始了下一步的搓条。
　　在桌子上铺上米粉，伴随着他娴熟的手法，面条在案板上弹起又落下。
　　搓面要反复进行三次，直到搓成比小拇指细的面绳，才可以像盘龙般盘入盆中。
　　“把那两根竹棒拿过来。”陈明序擦了擦汗水。
　　“我去拿。”
　　陈欣欣连忙起身去拿，只是短短时间内，她对父亲的印象有了巨大改变。
　　那熟练的揉面手法，真的是太赏心悦目了，完全征服了小姑娘，让她眼中出现了少许崇拜。
　　其他两个小家伙也是如此。
　　小女儿还不太记事，高兴的不断拍着粉嫩的小手。
　　“要不要休息一下？”丁秀秀关心道。
　　察觉到妻女态度的变化，陈明序心里美美的，怎么可能感觉累。